Fideuá con marisco

FIDEUÁ CON MARISCO. Receta de Cocina Casera

El Fideuá es una receta exquisita, tradicional de la gastronomía de la Comunidad Valenciana, cuyo nombre significa “fideo”. De elaboración muy similar a la paella, rápido y sencillo de elaborar no dejará indiferente a ninguno de vuestros comensales.

INGREDIENTES  [4 Personas] :

  • 500 gramos de Fideua
  • 6 Vasos de caldo de Pescado
  • 1 Volador o Calamar
  • 20 gramos de Azafrán Molido
  • 8 Gambones
  • 150 gramos de Chirlas
  • 250 gramos de gambas arroceras
  • 500 gramos de Mejillones
  • Una pizca de Cúrcuma
  • 1 Diente de Ajo grande
  • 1 Hueso de Rape
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • Un poco de perejil en rama
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN DEL SOFRITO:

01. Limpiamos y troceamos la cebolla y el pimiento rojo. Le echamos un poco de sal.
02. Ponemos en una sartén mediana un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la verduras anteriores. Remover hasta que estén pochadas.
03. Pasados unos 10 minutos añadimos el calamar o volador limpio y troceado (puedes ver como se hace aquí). Añade también el tomate limpio, pelado y troceado.
04. Removemos hasta que se consuma el líquido que suelta el calamar o volador, dejamos un poco. Apagamos y reservamos para el paso de cocer el fideuá.

ELABORACIÓN DEL CALDO DE PESCADO:

01. Echamos unos 6 vasos de agua en una cacerola, introducimos las chirlas, gambas arroceras, los mejillones y el hueso de rape. Ponemos a hervir.
02. Una vez se abran los mejillones apagamos el fuego y colamos el marisco. Apartamos el caldo para después.

ELABORACIÓN DEL FIDEUA:

01. Ponemos la paellera a calentar a fuego medio, añadimos el sofrito y los 500 gramos de fidegua junto a 5 vasos de caldo. Reservamos un vaso para después, por si hiciera falta añadir más según se vaya evaporando. Ponemos a hervir.
02. Transcurridos 10 minutos añadimos una pizca de cúrcuma y el azafrán molido. En mortero machamos el perejil, el ajo y una pizca de sal y lo añadimos la paellera.
03. Pasados otros 5 minutos colocamos sobre el fideuá los gambones, y el marisco que habíamos utilizado para hacer el caldo (las chirlas, las gambas arroceras, los mejillones y el volador o calamar troceado)
04. Comprueba que el caldo no se haya consumido del todo, si es así,, añadimos otro vaso más de caldo. Transcurridos 5 minutos más, cuando se haya consumido el caldo, probamos y si está en su punto apagamos el fuego, retiramos la paellera y la tapamos con un trapo para dejarla reposar 5 minutos.
Transcurrido este tiempo tendrás un fideuá exquisito listo para servir a tus comensales.

 

ANOTACIONES Y CONSEJOS:

Puedes dejar el marisco que has utilizado para el realizar el caldo sin pelar, yo personalmente prefiero pelarlo porque considero que resulta más fácil de comer. Lo único que dejo con la cáscara son los gambones como es evidente.Espero que os guste la receta y que me contéis vuestra experiencia con este plato, trucos y consejos preferidos.

Receta original: cocina casera

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